Kategorie

Nowoczesne hotelarstwo - od projektowania do wyposażenia. Wydanie II

Wydawnictwo: Palladium
Autor: Zenon Błądek, Włodzimierz Błądek, Sławomir Manikowski
Dostępność:
Wysyłamy w ciągu 24h
129,00 zł

ISBN 9878378210412

Oprawa: twardaFormat: 21x29,7 cm, Stron: 2013 r. 

Najnowsza pozycja wydawnicza przeznaczona dla hotelarzy, inwestorów, architektów, studentów oraz osób interesujących się branżą turystyczną.

Profesjonalne kompendium wiedzy dotyczące wszystkich najważniejszych zagadnień z dziedziny hotelarstwa, ze szczególnym naciskiem na przemiany zachodzące w branży w ostatnich latach i prezentację ważnych nowoczesnych tendencji programowych, funkcjonalnych i estetycznych.


Książka zawiera m.in.:

  • ilustracje graficzne i zdjęciowe, w tym 30 kolorowych, pozwalających w sposób obrazowy i przystępny przyswoić prezentowane zagadnienia,
  • Pełne i szczegółowe omówienie poszczególnych pionów obsługowych hotelu,
  • Szeroką prezentację aktualnych trendów w zakresie projektowania i wyposażania, zwłaszcza zespołów SPA/WELLNESS, rekreacyjnych, lobby oraz części mieszkalnej,
  • Liczne przykłady zrealizowanych obiektów, w tym rzuty kondygnacji, szczegółowe plany np. zespołów SPA/WELLNESS, wielofunkcyjnych, lobby, jednostek mieszkalnych i wielu innych,
  • Rozdziały poświęcone m.in. roli design’u i ekologii w hotelu, zagadnieniom modernizacji obiektów istniejących, a także wizjonerskim kierunkom rozwoju branży,
  • Wskaźniki programowe niezbędne do prawidłowego zaprojektowania i wyposażenia obiektu,
  • Wytyczne w zakresie przystosowania do potrzeb osób niepełnosprawnych,
  • Analizę czynników wpływających na pozytywny odbiór obiektu przez gości i zyskanie miana „hotelu przyjaznego”.

Pozycja została opracowana przez zespół projektantów specjalizujących się od wielu lat w branży hotelarskiej, wykorzystujących swoje doświadczenie bezpośrednio w eksploatacji, obsłudze inwestycyjnej, projektowej i eksperckiej. Pracownia architektoniczna Palladium w swojej wieloletniej działalności posiada znaczący dorobek zarówno w projektowaniu jak i realizacji obiektów hotelarskich oraz użyteczności publicznej. Jest również wydawcą kilku pozycji wydawniczych, które stanowią pomoc dydaktyczną dla studentów i specjalistów przysposabiających się do zawodu oraz nowych inwestorów wchodzących do tej branży.

Wydanie zostało opracowane pod redakcją prof. dr arch. Zenona Błądka, cenionego wychowawcy i dydaktyka, związanego z hotelarstwem od ponad pięćdziesięciu lat.

O Autorze: 
Zenon Błądek -architekt związany od 40 lat z problematyką zagospodarowania turystycznego, a w szczególności z hotelarstwem. Przechodząc w swojej bogatej praktyce zawodowej wiele szczebli od projektanta, wykonawcy, eksploatora hotelu, koordynatora inwestycji hotelarskich, pracownika naukowego i dydaktycznego - doszedł do specjalizacji bezpośrednio związanej z hotelarstwem.

Przez ponad 15 lat brał bezpośredni udział w budowie Orbisowskich hoteli m.in. „MERKURY”  w  Poznaniu,  „KOSMOS” i  „HELIOS” w Toruniu,  „ARKONA” i  „NEPTUN” w Szczecinie,  „POLAN” w Zielonej Górze,  „PANORAMA” we Wrocławiu,  „UNIA” w Lublinie. Pracując w Instytucie Turystyki prowadził i koordynował badania związane z turystycznym zagospodarowaniem kraju. Z ramienia Zjednoczenia Turystycznego „ORBIS” brał bezpośredni udział w programowaniu i koordynowaniu budowy grupy hoteli w trybie  „Importu Inwestycji”. Dotyczy to takich obiektów jak: „SOLEC”, „FORUM” i „VICTORIA” w Warszawie, „KASPROWY“ w Zakopanem, „FORUM” i „HOLIDAY INN” w Krakowie, „WARSZAWA” w Katowicach, „WROCŁAW” we Wrocławiu, „MRONGOVIA” w Mrągowie, „MARINA” w Gdańsku, „GDYNIA” w Gdyni, grupa hoteli typu „NOVOTEL” i inne.


Pracę doktorską tematycznie związaną z hotelarstwem obronił w Politechnice Warszawskiej. Od 1976 r. jest związany z Politechniką Poznańską - Wydział Architektury i Planowania Przestrzennego. Jest autorem kilku pozycji książkowych związanych z hotelarstwem. Jest wieloletnim działaczem Polskiego Zrzeszenia Hoteli. Prowadzi działalność projektową (Pracownia Architektoniczna PALLADIUM), publicystyczną i dydaktyczną m.in. na stanowisku profesora w Wyższej Szkole Turystyki i Hotelarstwa w Warszawie. Jest wieloletnim działaczem Polskiego Zrzeszenia Hoteli.

 

Spis treści:

1. WPROWADZENIE. 

2. PROGRAMOWANIE.

2.1. Wstęp.
2.2. Niektóre elementy i wskaźniki pomocne przy programowaniu inwestycji hotelowych.
2.2.1. Wskaźniki do wstępnego określania powierzchni hotelu. 
2.2.2. Powierzchnie jednostek mieszkalnych.
2.2.3. Wskaźniki pomocnicze w pionie gastronomicznym.
2.2.4. Orientacyjne wskaźniki dotyczące zatrudnienia. 
2.2.5. Orientacyjne wskaźniki dotyczące pionu wielofunkcyjnego.
2.2.6. Orientacyjne wskaźniki dotyczące pionu rekreacyjnego i odnowy biologicznej.
2.2.7. Orientacyjny podział kosztów w inwestycjach hotelarskich (w stosunku do całkowitego kosztu budowy).
2.3. Zagospodarowanie przestrzenne działki.

3. OGÓLNE ZASADY PROJEKTOWANIA HOTELI.

3.1. Model nowoczesnego hotelu.
3.2. Pion pobytowy.
3.3. Pion gastronomiczny.
3.4. Pion wielofunkcyjny.
3.5. Pion rekreacyjny (w tym SPA, Wellness).
3.6. Pion pomocniczo - techniczny.
3.6.1. Zaplecze techniczne i administracyjne.
3.6.2. Pralnictwo.
3.6.3. Zaplecze socjalno - sanitarne.
3.7. Podsumowanie.

4. PION POBYTOWY - FORMOWANIE I WYPOSAŻENIE.

4.1. Zespół recepcyjny.
4.1.1. Układ funkcjonalny.
4.1.2. Część ogólnodostępna.
4.1.3. Część obsługowa.
4.1.4. Lada recepcyjna.
4.2. Lobby hotelowe.
4.3. Hotelowy zespół handlowy.
4.4. Zespół usług uzupełniających.
4.5. Część pobytowa – jednostki mieszkalne (j.m.).
4.5.1. Kształtowanie kondygnacji pobytowych.
4.5.2. Formowanie jednostek mieszkalnych.
4.5.3. Podstawowe elementy wyposażenia j.m.
4.5.4. Łóżko.
4.5.5. Nocny stolik.
4.5.6. Stolik – biurko.
4.5.7. Szafa.
4.5.8. Bagażnik.
4.5.9. Krzesło, fotel, stolik okolicznościowy.
4.5.10. Minibary. 
4.6. Część pobytowa – węzły higieniczno - sanitarne (w.h.s.).
4.6.1. Cechy charakterystyczne hotelowych w.h.s.
4.6.2. Podstawowe elementy wyposażenia w.h.s.
4.6.3. Natryski i wanny.
4.6.4. Miski ustępowe.
4.6.5. Umywalki.
4.6.6. Bidet.
4.6.7. Akcesoria łazienkowe.
4.7. Hotelowe w.h.s ogólnodostępne.
4.7.1. Zasady formowania hotelowych w.h.s. ogólnodostępnych.
4.7.2. Pisuary.
4.8. Bezpieczeństwo i ochrona gości. 
4.9. Antropometria i ergonomia.
4.10. Funkcje pomocnicze.
4.10.1. Piętrowe węzły porządkowo - dyżurne (p.w.p.d.).
4.10.2. Inne piętrowe węzły obsługowe.
4.10.3. Hotelowe zaplecze magazynowe.
4.11. Transport i komunikacja pionowa.
4.11.1. Dźwigi osobowe.
4.11.2. Dźwigi towarowo - osobowe (tow.-os.).
4.11.3. Dźwigi towarowe.
4.11.4. Dźwigi towarowe specjalne.
4.11.5. Urządzenia transportowe specjalnego przeznaczenia.
4.11.6. Urządzenia transportowe dla osób niepełnosprawnych.

5. PION GASTRONOMICZNO - ŻYWIENIOWY.

5.1. Część ogólnodostępna – strefa wejściowa.
5.1.1. Lokale gastronomiczne.
5.1.2. Ogólne zasady lokalizacji oraz wyposażania lokali gastronomicznych.
5.2. Ogólne zasady formowania zaplecza gastronomicznego.
5.2.1. Zaplecze restauracji.
5.3. Zaplecze technologiczne – podstawowe elementy wyposażenia.
5.3.1. Zespoły przygotowalni.
5.4. Sprzęt i urządzenia kuchenne przystosowane do obróbki cieplnej.
5.4.1. Kuchnia właściwa (gorąca).
5.4.2. Urządzenia do obróbki cieplnej i podgrzewania z zastosowaniem mikrofal.
5.4.3. Urządzenia do parzenia kawy (ekspresy).
5.4.4. Zmywalnie i maszyny do mycia.
5.4.5. Urządzenia chłodnicze i zamrażalnie.
5.4.6. Ogólne zasady montażu urządzeń chłodniczych.
5.4.7. Ogólne zasady programowania zaplecza gastronomicznego w hotelach.
5.4.8. Zaplecze magazynowe.
5.4.9. Zestawienie wyposażenia ruchomego.
5.5. Systemy technologiczne produkcji potraw w gastronomii.
5.6. Wentylacja.
5.7. HACCP – System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli.
5.7.1. Metody stosowane w systemie HACCP.

6. PION WIELOFUNKCYJNY.

6.1. Ogólne zasady formowania zespołów wielofunkcyjnych.
6.2. Układy aranżacji sal wielofunkcyjnych.
6.3. Zaplecze techniczne, pomocnicze i wyposażenie.

7. SPA/WELLNESS – PION ODNOWY BIOLOGICZNEJ I PSYCHICZNEJ.

7.1. Geneza SPA/Wellness.
7.2. Rodzaje hoteli SPA.
7.3. Lokalizacja programu w układzie funkcjonalno - przestrzennym obiektu.
7.4. Podstawowe elementy funkcjonalno - użytkowe zespołu.
7.5. Recepcja SPA/Wellness.
7.6. Hall wypoczynkowy, bar.
7.7. Węzeł szatniowo - sanitarny.
7.8. Baseny kąpielowe.
7.8.1. Basen wewnętrzny.
7.8.2. Basen zewnętrzny.
7.8.3. Basen wirowy.
7.9. Hotelowe zespoły saunowe.
7.9.1. Sauna sucha (fińska).
7.9.2. Sauna aromaterapeutyczna.
7.9.3. Sauna mokra (łaźnia parowa).
7.9.4. Łaźnia parowo - ziołowa.
7.9.5. Sauna Infrared (promienie podczerwone).
7.10. Wypoczywalnia.
7.11. Zespół Wellness.
7.12. Masaże.
7.12.1. Masaż klasyczny.
7.12.2. Masaż podwodny, kąpiel perełkowa, kąpiel aromatyczna.
7.12.3. Masaż ajurwedyjski.
7.12.4. Masaż shiatsu.
7.12.5. Masaż kamieniami.
7.13. Thalassoterapia.
7.14. Okłady.
7.15. Programy tematyczne.
7.16. Zabiegi specjalistyczne z zakresu fizjoterapii.
7.17. Inne elementy programowe przy zespołach SPA/Wellness.
7.17.1. Fitness (ćwiczenia).
7.17.2. Siłownia.
7.17.3. Joga.

8. REAKCJA I CZYNNY WYPOCZYNEK. 

8.1. Zespoły wewnętrzne.
8.1.1. Squash.
8.1.2. Tenis stołowy.
8.1.3. Bowling.
8.1.4. Bilard stołowy.
8.1.5. Urządzenia do gier zręcznościowych.
8.2. Zespoły zewnętrzne.
8.2.1. Korty tenisowe.
8.2.2. Boisko do siatkówki.
8.2.3. Boisko do koszykówki.
8.2.4. Boisko do kometki.
8.2.5. Ścieżka zdrowia.
8.2.6. Ścieżki sprawnościowe.
8.2.7. Nordic Walking.
8.2.8. Minigolf.
8.2.9. Pola golfowe.
8.3. Zespoły zabawowe dla dzieci i młodzieży. 

9. HOTELOWE ZESPOŁY POMOCNICZO - TECHNICZNE. 

9.1. Zespół administracyjny.
9.2. Pracowniczy zespół socjalno - sanitarny.
9.3. Pralnia – maszyny i urządzenia.
9.4. Zespół techniczny.
9.4.1. Wentylacja.
9.4.2. Klimatyzacja.
9.4.3. Instalacje sanitarne.
9.4.4. Instalacje i urządzenia elektryczne silnoprądowe.
9.4.5. Urządzenia i instalacje teletechniczne. 
9.4.6. Instalacja zegarowa.
9.4.7. Instalacja odgromowa.

10. PRZYSTOSOWANIE HOTELI DO POTRZEB GOŚCI NIEPEŁNOSPRAWNYCH.

10.1. Strefa wejścia i komunikacja w obiekcie.
10.2. Ogólne zasady dotyczące pionu pobytowego.
10.3. Ogólne zasady dotyczące pionu gastronomicznego.
10.4. Ogólne zasady dotyczące pionu wielofunkcyjnego.
10.5. Ogólne zasady dotyczące pionu SPA/Wellness i rekreacji zewnętrznej.
10.6. Szczegółowe wymagania dotyczące wyposażenia w.h.s.
10.6.1. Wanna.
10.6.2. Natrysk.
10.6.3. Umywalki.
10.6.4. Miska ustępowa.
10.6.5. Bidet.
10.6.6. Wyposażenie pomocnicze.
10.6.7. Galanteria łazienkowa.
10.6.8. Lustro.
10.7. Armatura i osprzęt związany z urządzeniami sanitarnymi.
10.7.1. Baterie łazienkowe.
10.7.2. Osłony.
10.7.3. Instalacja sygnalizacyjno - przyzywowa.
10.7.4. Instalacje elektryczne.
10.7.5. Instalacja grzewczo - wentylacyjna.

11. DESIGN W NOWOCZESNYM HOTELU.

11.1. Rola designu.
11.2. Hotele typu „design”.
11.3. Oddziaływanie koloru.
11.4. Oddziaływanie formy.

12. HOTEL PRZYJAZNY.

12.1. Internet i inne ośrodki komunikacji.
12.2. Informacja zewnętrzna.
12.3. Zespól wejściowy i recepcyjny.
12.4. Wewnętrzna infrastruktura komunikacyjna pozioma i pionowa.
12.5. Część mieszkalno - pobytowa.
12.6. Węzły higieniczno - sanitarne (w.h.s. sprężone funkcjonalnie z j.m.).
12.7. Wewnętrzny węzeł wejściowy do innych pionów obsługowych.
12.8. Pion gastronomiczno - żywieniowy.
12.9. Pion wielofunkcyjny.
12.10. Pion odnowy biologicznej i psychicznej (SPA i Wellness).

13. INWESTYCJE W HOTELOWYCH BUDYNKACH ISTNIEJĄCYCH (modernizacja, remont, rozbudowa).

13.1. Rodzaje działań inwestycyjnych w budynkach istniejących.
13.2. Działanie inwestycyjne w budynkach zabytkowych.
13.2.1. Pojęcia podstawowe.
13.2.2. Prowadzenie prac adaptacyjnych i budowlanych w obiektach zabytkowych.
13.3. Termomodernizacje budynków hotelowych istniejących.

14. ROZWIĄZANIA EKOLOGICZNE W HOTELACH.

14.1. Zwiększenie efektywności energetycznej budynku.
14.2. Wykorzystanie odnawialnych źródeł energii.
14.3. Ocieplenie przegród zewnętrznych.
14.4. Zastosowanie energooszczędnych i ekologicznych systemów, instalacji oraz materiałów.

15. HOTELE PRZYSZŁOŚCI.

15.1. Hotele i turystyka kosmiczna.
15.2. Hotele podwodne.
15.3. Hotele latające.

16. PRZYKŁADOWE ROZWIĄZANIA PROJEKTOWE OBIEKTÓW HOTELOWYCH.